純米吟醸原酒 江戸開城

東京港醸造が醸す清酒。
日々変化し続ける東京をイメージしタンクごとに
使用酵母や製造方法、さらにアルコール度数を変化させ
その都度出来上がるお酒の香りや味、多彩な違いを
お楽しみ頂ける製品となっております。
出来上がる製品のスペックはHPにて

公開いたしますのでぜひご覧ください。


サイズ:720ml/1800ml
アルコール度数:13~15% 変動式
精米歩合:60%

原材料:米(国産)・米糀(国産米)

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【製造スペックについて】

「TS-26」
アルコール分:15.1%
原料米:兵庫県産 特等 山田錦 精米歩60%
総米:(三段計)200.7kg
使用酵母:K-1901
糀菌:株式会社 ビオック(糀屋三左衛門) 純米吟醸用
酒母:速醸酒母
麹歩合:20.5%
汲水歩合:185.1%
醪日数:25日
日本酒度:+2.0
アルコール:15.1
総酸:1.4
アミノ酸:1.3

「TS-24」
アルコール分:15.5%
原料米:兵庫県産 特等 山田錦 精米歩60%
総米:(三段計)204kg
使用酵母:K-1401
糀菌:株式会社 ビオック(糀屋三左衛門) 専用菌B
酒母:速醸酒母
麹歩合:20.5%
汲水歩合:189.0%
醪日数:24日
日本酒度:+1.0
アルコール:15.5
総酸:1.72
アミノ酸:1.38

「TS-22」
アルコール分:15.1%
原料米:兵庫県産 特等 山田錦 精米歩60%
総米:(三段計)204kg
使用酵母:K-901
糀菌:株式会社 ビオック(糀屋三左衛門) 純米吟醸用
酒母:速醸酒母
麹歩合:20.5%
汲水歩合:190.7%
醪日数:25日
日本酒度:-1.0
アルコール:15.1
総酸:1.58
アミノ酸:1.18

「TS-20」
アルコール分:15.2%
原料米:兵庫県産 特等 山田錦 精米歩60%
総米:(三段計)200kg
使用酵母:K-1901
糀菌:株式会社 ビオック(糀屋三左衛門) 専用菌B
酒母:速醸酒母
麹歩合:20.5%
汲水歩合:187.0%
醪日数:28日
日本酒度:-2.0
アルコール:15.2
総酸:1.52
アミノ酸:1.12

「TS-18」
アルコール分:15.4%
原料米:兵庫県産 特等 山田錦 精米歩60%
総米:(三段計)200kg
使用酵母:K-1901
糀菌:株式会社 ビオック(糀屋三左衛門) 専用菌B
酒母:速醸酒母
麹歩合:20.5%
汲水歩合:195.0%
醪日数:28日
日本酒度:-1.0
アルコール:15.4

総酸:1.4
アミノ酸:1.1

「TS-16」
アルコール分:15.4%
原料米:兵庫県産 特等 山田錦 精米歩60%
総米:(三段計)202kg
使用酵母:K-1401
糀菌:株式会社 ビオック(糀屋三左衛門) 専用菌B
酒母:速醸酒母
麹歩合:20.5%
汲水歩合:195.0%
醪日数:27日
日本酒度:+1.0
アルコール:15.4
総酸:1.36
アミノ酸:0.84

「TS-14」
アルコール分:15.3%
原料米:兵庫県産 特等 山田錦 精米歩合60%(28年度)
総米:(三段計)204kg
使用酵母:K-901
糀菌:株式会社 ビオック(糀屋三左衛門) 純米吟醸用
酒母:速醸酒母
麹歩合:20.5%
汲水歩合:195.6%(三段計)
醪日数:23日
日本酒度:±0

アルコール:15.3
総酸:1.90
アミノ酸*:0.78

「TS-12」
アルコール分:15.4%
原料米:兵庫県産 特等 山田錦 精米歩合60%(28年度)
総米:(三段計)204kg
使用酵母:K-901
糀菌:株式会社 ビオック(糀屋三左衛門) 純米吟醸用
酒母:速醸酒母
麹歩合:20.5%
汲水歩合:185.3%(三段計)
醪日数:25日
日本酒度:±0

アルコール:15.4
総酸:1.78
アミノ酸*:0.96

「TS-10」
アルコール分:15.4%
原料米:兵庫県産 山田錦 精米歩合60%(28年度)
総米:(三段計)204kg
使用酵母:K-901
糀菌:株式会社 ビオック(糀屋三左衛門) 純米吟醸用
酒母:速醸酒母
麹歩合:20.5%
汲水歩合:180.42%(三段計)
醪日数:24日
日本酒度:-1

アルコール:15.4
総酸:1.8
アミノ酸*:0.7

「TS-9」
アルコール分:15.4%
原料米:兵庫県産 山田錦 精米歩合60%(27年度+28年度)
総米:(三段計)204kg
使用酵母:K-901
糀菌:株式会社 ビオック(糀屋三左衛門) 純米吟醸用
酒母:速醸酒母
麹歩合:20.5%
汲水歩合:180.42%(三段計)
醪日数:26日
日本酒度:-2

アルコール:15.4
総酸:1.65
アミノ酸*:0.62

「TS-8」
アルコール分:15.1%
原料米:滋賀県産 山田錦 精米歩合50%
総米:(三段計)200kg
使用酵母:K-1901
糀菌:株式会社 ビオック(糀屋三左衛門) 純米吟醸用
酒母:速醸酒母
麹歩合:23.5%
汲水歩合:187.52%(三段計)
醪日数:29日
日本酒度:-1

アルコール:15.1
総酸:1.76
アミノ酸*:0.5

「TS-7」
アルコール分:15.1%
原料米:同じ
総米:(三段計)200kg
使用酵母:K-1801
糀菌:株式会社 ビオック(糀屋三左衛門) 純米吟醸用
酒母:速醸酒母
麹歩合:20.5%
汲水歩合:182%(三段計)
醪日数:31日
日本酒度:-5

アルコール:15.1
総酸:1.48
アミノ酸*:0.82

「TS-6」
アルコール分:15.2%
原料米:同じ
総米:(三段計)200kg
使用酵母:K-1901
糀菌:株式会社 ビオック(糀屋三左衛門) 純米吟醸用
酒母:速醸酒母
麹歩合:20.5%
汲水歩合:140%(三段計)
醪日数:35日
日本酒度:-4

アルコール:15.2
総酸:1.78
アミノ酸*:0.82

「TS-5」
アルコール分:14.9%
原料米:同じ
総米:(三段計)204kg
使用酵母:K-901
糀菌:株式会社 ビオック(糀屋三左衛門) 純米吟醸用
酒母:速醸酒母
麹歩合:20.5%
汲水歩合:171.1%(三段計)
醪日数:30日
日本酒度:-2.5

アルコール:14.9
総酸:1.9
アミノ酸*:0.7

「TS-4」
アルコール分:14.9%
原料米:同じ
総米:(三段計)206kg
使用酵母:K-901
糀菌:株式会社 ビオック(糀屋三左衛門) 純米吟醸用
酒母:速醸酒母
麹歩合:20.5%
汲水歩合:162.1%(三段計)
醪日数:30日
日本酒度:-2.5

アルコール:14.9
総酸:2.0
アミノ酸*:0.7

「TS-3」
アルコール分:15% うすにごり:13%
原料米:同じ
総米:(三段計)204kg
使用酵母:K-901
糀菌:株式会社 ビオック(糀屋三左衛門) 大吟醸用
酒母:速醸酒母
麹歩合:20.5%
汲水歩合:135%(三段計)
醪日数:31日
日本酒度:±0

アルコール:15.1
総酸:2.1
アミノ酸*:0.74

「TS-2」
「TS-2」に関しましては下記「TS-1」と同じ製造スペックとなりますが
秋らしく角を丸みがある味に仕上げました。

「TS-1」
アルコール分:15%

原料米:兵庫県山田錦特等 精米歩合60%
総米:(三段計)200kg
使用酵母:ピルビン酸低生産 k-7号
糀菌:株式会社 ビオック(糀屋三左衛門) 大吟醸用
酒母:速醸酒母
麹歩合:20.5%
汲水歩合:135%(三段計)
醪日数:31日
お問い合わせ:03-3451-2626