サステナブル酒プロジェクト

地球の健康を考えた無洗米醸造法で醸した日本酒の発売です。
今、世界中が意識を高めている環境問題。私達が携わる酒造りに取り入れてみました。

寺澤杜氏が取り組み始めた無洗米醸造法は、酒造りには重要な工程である洗米作業を廃止することが出来ます。それによって洗米で使用する大量の水や、排出するとぎ汁を削減することが出来ます。その量なんと10分の１にも減らすことが出来るのです。

世界中には深刻な水不足に悩む国々がある中で、日本における節水の意識が低いことに着目し、少しでも世の中に発信して行きたいと言う思いから「無洗米醸造」が生まれた。

【無洗米に使用したお酒】

兵庫県産山田錦特A地区の特等米「純米吟醸原酒」規格
（特殊加工を施し無洗米にしました）

無洗米ではない山田錦との飲み比べなど、キッチンカーで試せます。